미국식품 FDA전문-Jay Lee (J&B Food Consulting)

FDA, 홀푸즈에 대한 경고와 알러지 관리의 중요성-제이 리(Jay Lee)의 미국 통신(50)

미국 리콜 사유 3분의 1이 알레르기(알러지) 표기 문제
법규 위반 땐 금전적 손실에 브랜드 이미지 실추
한국산 복합 성분으로 표기할 사항 많아 주의를

△이종찬 J&B Food Consulting 대표

최근 FDA에서는 미국의 유기농 식품점인 홀푸즈에 경고레터를 보냈다.

이는 매장 내에서 판매되는 홀푸즈 브랜드 30개 제품들이 알러지 성분을 라벨에 제대로 표기하지 않아 리콜됐기 때문이다.

이러한 사례는 미국과 캐나다에 수출하는 한국 식품업체에서도 흔히 보게 된다. 관렵 법규에 대한 무지로 인해 막대한 금전적 손실과 브랜드 이미지가 실추될 수 있어 주의를 요하고 있다.

크게 알러지 표기는 두 가지 사유로 문제가 생긴다. 하나는 알러지 성분의 미표기이다. 미국의 경우 FDA가 8대 알러지 성분을 지정하고 있다. 여기에는 계란과 우유, 땅콩, 견과류, 생선, 갑각류 생선, 밀, 대두 등이 포함된다.

한국 식품의 경우 복합 성분들을 많이 쓰기 때문에 알러지 표기를 몰라서 표기를 못하는 경우가 있고, 하위 성분에 하위 성분들이 꼬리를 물고 섞다보니 워낙 표기할 성분들이 많아 실수로 누락하는 경우도 있다.

미국 식품 시장은 알러지 성분들을 넣지 않거나, 아예 여러 성분들을 줄여 단순한 성분들로 제품을 만드는

클린 라벨로 가는 추세다.

한국 식품의 경우 워낙 많은 성분들을 섞어서 만들다 보니 영양정보 라벨의 성분 칸이 모자를 정도로

성분 표기가 복잡하다. 그렇치만 알러지 성분을 꼭 표기해줘야 하니 미국 또는 캐나다로 수출하는 제품은

알러지 성분이 들어있는지 확인해야 한다. 그리고 원료 공급업체에 알러지 확인서를 받아 하위 성분에

알러지 포함 여부를 체크해야 한다.

두 번째의 경우는 알러지 교차오염이다. 같은 생산라인에 여러 종류의 제품을 생산하다 보면 잔류물이 남아 오염을 시키는 경우다. 많은 제조자들이 교차오염에 대한 경고 문구를 넣으면 끝나는 줄 아는데 그렇지 않다.

교차오염 문구를 넣어도 FDA GMP 규정상(21 CFR 117) 교차오염을 방지하도록 해야 하는 의무가 있다.

실제로 미국 FDA나 캐나다 CFIA에서는 샘플링을 통해 알러지 교차오염이 발견되면 리콜 조치하도록 한다.

특히 미국 FDA와 캐나다 CFIA는 정보를 공유하기에 한 나라에서 걸리면 다른 나라에도 자동으로 정보가 공유되므로

양국 다 문제가 된다.

교차오염을 방지하기 위해서는 알러지 제품 생산시 세척과정을 거치고 잔류물이 남았는지 검증해야 한다.

육안 검사 또는 ATP, 알러지 테스트 키트 등을 사용해 세척이 유효한지 정기적으로 검사해야 한다.

그리고 비알러지 제품을 먼저 생산하고 후에 알러지 제품을 생산하도록 해야 한다.

FDA가 현장 실사시에 가장 주의해 보는 부분도 알러지 관리 부분이므로 주의를 요한다.

그리고 알러지 원료들을 보관할 때도 서로 다른 알러지간, 비알러지로의 교차오염을 방지하도록

지정된 장소에 분리 보관하도록 한다.

미국의 경우 리콜 사유의 1/3이 알러지 표기 문제다. 미국 어린이 5명 중 1명이 알러지가 있다.

심각한 경우 사망에 이르게 할 수 있다.

그래서 미국에서는 어린 친구들을 초대하면 꼭 어떤 음식 알러지가 있는지 확인한다.

한국의 경우 알러지로 지정한 성분이 미국보다 많다.

하지만 미국만큼 알러지 표기 문제로 제품을 리콜하거나 형사적 책임을 묻는 경우는 보지 못한 것 같다.

미국에서 식품 통관 이슈로 한국 기업을 컨설팅하다 보면 사소한 부주의로 많은 피해를 보는 경우가 많아 안타깝다.

반드시 전문가의 도움을 받아 라벨링 확인을 받는 것이 좋다.

Tag#알레르기#라벨표시#식품리콜#미국식품수출
저작권자 © 식품음료신문 무단전재 및 재배포 금지

출처 : 식품음료신문(http://www.thinkfood.co.kr)